BOVINOCULTURA | Rendimento de carcaça
BOVINOCULTURA | Rendimento de carcaça
O rendimento de carcaça é uma conversa que
gera muita polemica na pecuária de corte. O que ocorre é que compradores querem
pagar menos pela matéria prima e os pecuaristas tentam o maior valor possível
pela venda do seu produto.
Definição de carcaça
Entende-se por carcaça, o bovino abatido,
sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido da cabeça, patas, rabada, glândula
mamaria (fêmea), verga e testículos (macho). Após a sua divisão em meias
carcaças, retiram-se ainda os rins, gorduras peri-renal e inguinal, ferida de
sangria, medula espinal, diafragma e seus pilares.
A cabeça é separada da carcaça entre o osso
occipital e a primeira vértebra cervical (atlas). As patas dianteiras são
seccionadas à altura da articulação carpo-metacarpiana e as traseiras na
articulação tarso-metatarsiana”.
Resulta do corte longitudinal da carcaça,
abrangendo a sínfise isquio-pubiana, a coluna vertebral e o esterno.
Definição de rendimento da
carcaça
O rendimento da carcaça é mensurado através da
relação entre o peso do animal vivo e o peso da carcaça, endo expresso em
porcentagem.
Calculo de rendimento de
carcaça
O rendimento é calculado dividindo-se o peso
da carcaça (soma das duas meias carcaças resultantes do abate) pelo peso vivo
do animal. Multiplicando-se o resultado dessa divisão por 100, teremos o
rendimento expresso em porcentagem.
Exemplo:
- Peso vivo do bovino (PV): 600 Kg
- Peso da carcaça (PC): 320 Kg
- RC = (PC / PV) X 100
- RC = (320 / 600) X 100
- RC = 53,3 %
Variáveis que impactam no rendimento de carcaça
Composição da carcaça. composta principalmente da porção muscular, dos ossos e da gordura, sendo a gordura o mais variável dos três componentes, sendo o que mais exerce influência no rendimento.
Fatores relacionados com o rendimento de carcaça
Fatores estão relacionados ao rendimento, dentre os quais os mais importantes são: o grau de acabamento (a quantidade de gordura), o tipo da dieta, o sexo e a raça.
Peso vivo
O aumento do peso vivo favorece o aumento no rendimento; porém, após atingir o peso adulto o maior rendimento se dará mais pelo acumulo de gordura.
Manejo pré-abate
Alguns procedimentos anteriores ao abate exercem influência no rendimento, sendo eles: o acesso a água e alimentos, o tempo de jejum antes da pesagem (quanto maior o tempo e distância transportada, maior o rendimento).
Raça
Britânica apresentam uma deposição de gordura mais intensa, apresentam rendimento de carcaça superior às raças de origem continental, principalmente em razão da maior quantidade de gordura na carcaça.
Idade
Conforme a idade do animal aumenta, o rendimento da carcaça também aumenta. Após atingir a idade adulta o aumento no rendimento é menor e mais relacionado à quantidade de gordura.
Sexo
Diferenças observadas no rendimento das carcaças de machos inteiros e castrados (novilhos) são pequenas, com alguns trabalhos relatando um rendimento ligeiramente superior para os inteiros. Novilhas apresentam maior rendimento que os machos devido ao maior acúmulo de gordura em suas carcaças.
Tipo de dieta
Quanto maior a quantidade de concentrados na ração, maior será o rendimento da carcaça. Animais recebendo alto teor de volumosos apresentam uma grande quantidade de conteúdo gastrintestinal, diminuindo assim o rendimento.
Texto: Marcelo Fernandes
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